第二百五十九章开始制作煎饼果子

爱美食的喵 / 著投票加入书签

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    第二百五十九章开始制作煎饼果子

    齐修一直在厨房忙碌,至始至终都没有走出过厨房,大厅中的众人原本还想要问问他对于打仗一事的看法,但在他不出面的情况下也也只好不了了之。

    等到营业时间结束,齐修也没有走出厨房,而是直接在厨房开始练习新菜“煎饼果子”的熟练度了。

    “煎饼果子在地球上可是一道十分出名的小吃呢!”齐修等着系统将厨房刷新干净。

    一个中午下来,虽然他每做一份美食,系统就会将他使用过的厨具刷新干净,但是在营业开始前和营业结束后,系统都会给厨房杀毒消菌,来个大清理。

    不一会儿,系统的刷新完成了,厨房中的所有厨具都干净的反着光,不说那些锅碗瓢盆,就说墙面和地板,都锃亮的能当镜子使用。

    等到系统刷新完,齐修就来到了取食材的柜子,打开了柜门,柜子里,制作煎饼果子的食材已经准备好了。

    在齐修原来的世界,煎饼果子是天津注著名小吃,一般在早上的早点摊,马路边或者社区里能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

    煎饼果子是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱,腐乳等作为佐料制作而成,口感咸香。

    只不过,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择,天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,不过这样的制作方法虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

    天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。

    齐修从柜子里拿出系统准备好的食材,绿豆、黄豆、雪白的小米、鸡蛋、面粉、葱花等食材一一拿出,放在了桌面上。

    这些食材的看着就很是不凡,翠绿色的绿豆颗颗饱满圆润光滑,就像是一粒粒的翡翠珠儿,那一颗颗的黄豆也是如此,粒粒橙黄,散发着明润的光芒,碗中的鸡蛋呈现的是一种柔粉色,洁净光亮,小米洁白如雪,葱花青翠欲滴……

    每一样食材都精致的像是艺术品。

    “翡翠豆、润豆、水谷米、雪花鸡的蛋……”齐修每将一样食材放到桌上,口中就会报出这样食材的名字。

    如果有懂行的人在这里听到齐修爆出来的这些食材名字,绝对会感到万分惊讶,这些食材虽然只是二级至三阶,但是他们的出处却是天南地北,相隔的间距可不是只有几万里,想要收集在一起并不容易。

    “先来做果子。”一切准备就绪,齐修说了一句,拿起了桌上的白色面粉。

    煎饼果子之所以被称为煎饼果子的原因就是它的做法——煎饼包裹着果子。

    而果子也称为馃子,“果子”就是油条,属于油炸食品,在煎饼里裹上油条或果篦,就叫“煎饼馃子”,这样的做法是天津最正宗的煎饼果子做。

    在他原来的世界上,全国各地很多地方都有煎饼果子卖,但是在很多地方的商贩手里,尤其是帝都大北京的小商贩手里,煎饼果子算是被玩儿坏了,各种奇葩百出,微博上曾有人爆出过这些小商贩们,竟然发明出了“千岛酱煎饼果子”,“巧克力酱煎饼果子”,“番茄酱煎饼果子”。

    别的先不用说,那些在煎饼果子里夹生菜、夹火腿的真不知道卖的是煎饼果子,还是鸡蛋灌饼。

    系统给他的配方是以最正宗的煎饼果子配方为基础,更加完善后的配方,在原有的配方上增加了独特手法工序以及延后的火候时间掌控,使得煎饼果子的味道更加的美味绝伦,也更加的营养丰富。

    不过配方虽然经过改良,但是也绝对没有出现什么加卤肉、生菜、肉松等食材这样的步骤,那是烧饼里脊和鸡蛋灌饼才应该做的事情!

    按天津人的话说就是:煎饼配上生菜,简直就像在披萨饼蘸醋,哪儿也不挨哪儿。

    齐修伸手拿过一个盆,把盐、小苏打、泡打粉、温水按照特定的比例,搅拌至盐化开。

    然后倒入面粉和食用油,用筷子开始快速的搅拌,他搅拌的动作十分有韵,时左时右,时快时慢,不一会儿就搅成了絮状。

    齐修放下手中的筷子,手掌上涌出了元力,开始揉粉,他的动作很快,只看得见道道金红色的残影忽上忽下的闪现,却是无法看清他究竟是用了怎样的手法。

    几分钟后,他停下了动作,因为动作过快而残留着的残影渐渐消散,面前呈现的是一团十分光滑软嫩的奶白色面团,因为在揉捏的过程中,齐修将金红色的元力丝丝绵绵的渗透进去的原因,此时整团面团都散发着淡淡的金红色光晕,挥散着淡淡的清香,仅仅是这么看着就让人充满了食欲,恨不得当场就抓起面团狠狠的咬一口,感受一下那柔软劲道的口感。

    这么想着,齐修也这么做了,只见他伸手从面团上捏下了一小团,塞进了嘴中,舌头一卷,牙齿一咬,只觉得无比的软绵,带着小麦的香甜,充满了水分,还从中尝到了菜油的味道。

    仅仅是一口,齐修就不满的皱起了眉头,这味道是对了,但是其中的比例调和却是不到位,几种味道根本没有完美的融合在一起,虽然问题不大,但是却会影响做出来的成品口感。

    想到这,齐修可惜的看了看案板上的面团,再次捏下一小团,尝了尝,从中找出了不足之处后就将这团面团放到了一边,然后重复了之前的动作,再一次揉出了一团相似的面团。

    同样的,齐修伸手在面团上捏下了一小团吃进了嘴中,或许是改善了其中的不足之处,这次的面团口感让他很是满意。