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夏心禾越想越兴奋,她冲着夏母喊到:“妈,咱家里还有多少白菜啊?那种没加工过的?”
夏母仔细的算了算,当初一共收了有三百斤,有些吃掉了,有些留着喂猪了,剩下的好的剥剥皮清理干净,也就一百斤出头了。她回答说:“怎么了?也就将近一百斤了,你要想吃妈中午给你做,这点能够你吃好长时间了。要是不够就去你姥爷家借点,你姥爷家地多,去年种了好多的白菜萝卜呢!”
“不用了,妈。”夏心禾赶紧推拒,一百多斤,应该是够她用上一段时间了。就是不知道这个年代的人喜不喜欢吃这种泡菜?不过还是先做一点试试水吧!“妈,咱家还有空坛子吗?就跟咱家咸菜缸那么大的就行!”
“东屋应该还有一个两个的了,我也记不清了,我记得那会买的时候多买了几个,就是不知道放哪了,你自己去找找看吧!”
夏心禾在东屋厨房的角落发现了两个大缸,这种缸子都是专门用来装咸菜的,身子大口小,有一个盖子。
首先要先测试坛子的密封程度,只见夏心禾点燃一团纸放入,然后放水,不能让水渗出来。然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。夏心禾仔细检查了坛子的密封程度,这一步至关重要不能马虎,否则泡菜泄了气就坏了,也就糟蹋了那些东西。
之后将坛子洗干净,擦干水分,透透气。
接下来就是十分重要的,盐水的制作。夏心禾先将井水烧开,晾凉(千万千万不要沾油),放入坛子半坛。接下来放入食盐一斤半,倒入一些酒,这里的白酒都是高级货,村民们喝的都是自家农闲时酿造的米酒或者粮食酒,虽然味道不如正宗白酒醇正,但胜在便宜。她有心想要放进去点冰糖,提提味,但家里实在是穷,根本没有这些,她也不好意思开口和夏母要钱去买,好在味道不会差太多。
接下来,夏心禾将剥干洗净的白菜控干水份放入坛子,又放了些自家种的辣椒,大葱,蒜,花椒,这一步最重要的是一切东西都不能带有水份。
最后,盖上盖子,一份简单可口的四川泡菜就做好了。
夏母看着夏心禾进进出出忙忙碌碌的样子,有些疑惑,但她看着女儿正在忙,就没有问出口。当看到女儿完成了,她才拦住女儿问道,“心禾,你这是在干什么啊?这是咸菜吗?怎么和咱们做的不一样啊?”他们这个村子里,不,应该说这片地区,咸菜都只是加盐加水,从没看见过加酒的吧!
夏心禾也不能解释自己做的东西,她只能含糊的告诉夏母:“妈,我以前看书上说可以这么做,我就自己没事试试,你看,它这是泡菜,和我们平时吃的都不一样,味道有很大差别。我是这么想的,咱们先做点尝尝,要是你们觉得好吃咱们俩去集市上卖,肯定有人想买。然后咱们再继续做,用卖菜的钱买点新鲜白菜回来继续做,这样一直循环下去,不就可以挣很多钱了吗?”
夏母被夏心禾说的心潮澎湃,但她毕竟年长,经历的事情也多,所以并没有喜形于色,不过心里也暗自高兴。但她又有些担心,毕竟只是书上说的做法,也没人尝试过,万一不好吃不就浪费了。不过她也没有打消女儿的积极性,谁的成长也不能一帆风顺都要经历一些挫折,就算女儿失败了也可以长些见识不是?
看女儿又要继续做,夏母连忙阻拦,虽然不能打击女儿的你记性,但也不能一下做这么多吧?万一真的特别难吃不就完蛋了。
“妈,这是不一样的,我打算做另外一种,你放心吧,保证这个比那个还好吃。”夏心禾指了指刚才的那一缸,继续说道,“哦,对了,妈,你一会让我爸把这缸放屋里去。外面太冷,到时都冻冰了,再把缸冻崩了就不好了。而且放里面入味快,有个三五天就能吃了!”
“三五天?怎么可能?咱家咸菜一放不就十天半个月的,三五天能行吗?”
“妈,放心吧,相信我没错的!”夏心禾宽慰着夏母,她理解夏母,经历了那个饥荒的年代,她们都很珍惜粮食,不能容忍一点点浪费。
夏心禾又拿出另一个缸,将第一次洗出来的多余的白菜拿过来。本来这些白菜都需要放入盐水浸泡一晚上,第二天拿出水冲一下用手挤干水分,可是这些白菜已经放了一个冬天,没有多余水份了,所以她就省略了这一步。
然后白萝卜洗干净切丝倒入盐,将红辣椒洗干净用刀剁碎放入之前的白萝卜里,搅拌均匀。
把大蒜姜全部剁碎放入搅拌均匀,然后取出一个苹果,同样剁碎。看的夏母一阵心疼,这个苹果还是过节的时候买的,大家都没舍得吃,想不到……哎!
然后夏心禾又拿了一点夏母留得黄花鱼干,剁碎放进去。而夏母已经进屋子里去了,她不知道自己再看下去会不会崩溃,这简直太奢侈了!这哪里是泡菜?分明是泡钱啊!
最后放了一些韭菜(记得一定要最后放),冬天,韭菜还是可以存活的,不过地里都被玉米杆子盖住了,给韭菜提供点温度。
最后,将这些搅拌均匀放入坛子里。密封好放暗处发酵3天再等待一个礼拜就可以开吃了。
夏心禾看着这两坛子菜,这可都是钱啊!