第175章 开开眼界

狐哥 / 著投票加入书签

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    “电视机前面的观众朋友记得陈师傅的话,买鱿鱼须的时候,注意不要买颜色太白和碱化过的。”

    我配合着道:“对,食材好才能做出美味。”

    公孙善美反应很快,立刻顺着我的话道:“那陈师傅这个美味应该怎么做?”

    “首先改刀,你看鱿鱼须大概十二三公分长,改四刀,第一至第三刀把头均匀的分成四段,每段都要带须。”我挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道,“然后把核去掉,再在中间一分为二,这样每根就是六公分左右,不会太长,因为过水的时候还会缩水。”

    “看着很有技术含量,电视机前面的观众要记住,同时要看清楚陈师傅接下来怎么做。”

    “我尽量慢点。”声音有点怪,都是紧张的缘故,所以我咳嗽了一声调整好了声音才继续道,“这接下来是清洗,然后放到一边,我们先切配料,我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜,这些全部切丝,除了洋葱需要主菜的五分之一之外,其它的适量,要洋葱的五份之一就差不多了,然后各自的比例则是一比一。”

    “这是硬性的标准么?”

    “不是,可以随意搭配,只不过这样无法保证味道,更主要的一点是营养方面,要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品,胆固醇高,洋葱是降胆固醇的,青红辣椒也一样,而且含有丰富的维生素C,这样才是营养均衡的搭配,就算是胆固醇过高的人,只要不多吃就不会有问题。”

    “原来如此,学习了……你这切好了么?你刀法很快。”

    “我已经尽量慢。”

    “这还慢?”公孙善美随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道,“这只胡萝卜十公分左右,如果切成圆薄片你需要用多长时间?”

    我瞟了一眼胡萝卜,对着镜头笑了笑道:“要看切多薄。”

    “如果是一厘米呢?”

    “那就是一百片,大概十二秒左右。”

    “一秒你能切超过八刀?”公孙善美对着镜头道,“说话实说我不相信,不知道陈师傅能不能让我开开眼界?”

    靠,我又不是吹牛,来就来,谁怕谁?我道:“可以。”

    公孙善美随即把胡萝卜递给过来,我拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙善美拿出手机调整好计时器,一声令下开始,我连忙下刀,随即砧板嘚嘚嘚响个不停,就好像机关枪在扫射一样,等我切完,公孙善美才按下时间器,她顿时兴奋着尖叫道:“天,十一秒八,陈师傅你真是神手。”

    我放下刀抱了抱拳道:“其实有的刀手更快。”

    “你已经很厉害,下面继续,配料已经切好,下一步如何?”

    “鱿鱼须先过水。”我往锅里倒水,然后把鱿鱼须倒下去开火,“大家应该会感觉奇怪,怎么是冷水下锅,而不是水开再下锅?这是有讲究的,鱿鱼须这种食物水开了再下锅水份会被锁在里面出不来,然后炒的时候会出汤,最终结果是没有炒的香气,更谈不上爆,所以必须冷水下锅,和水一起开。”

    “电视机前面的观众你们要记住。”公孙善美对着镜头说完,又转向我道,“那陈师傅,这过水的过程要多久?”

    我已经没那么紧张,能自如的回答,还能开玩笑:“水开二十秒左右就可以倒出来,过太久会老,当然如果你喜欢吃老的,过多久都可以,呵呵……”

    “那我们拭目以待,先聊点其它事吧……”公孙善美思索着道,“陈师傅你如此年轻厨艺就这么高超,应该很小就开始学厨吧?而从小开始学厨要有适合的环境,比如你父母从事厨房工作,或者直接是厨师,你父母是么?”

    妈的,这问题不好回答,撒谎绝对不行,有一天会穿帮,但说实话好像又不妥,会暴露我的身份,我只能道:“算是吧,我爸在乡下做宴席,农村习俗有喜事都在院子开摆,需要厨师,我爸就做这样的工作。”

    “那你是从小耳濡目染。”

    “可以这么说。”

    公孙善美没有继续问,因为水已经烧开,我连忙把鱿鱼须倒出来,开始切蒜蓉,边切边道:“我们现在做酱料,蒜蓉辣椒酱,这个辣椒酱需要纯辣的辣椒,而不能是咸辣或者是酸辣的辣椒,最佳选择是桂林辣椒酱。做法其实很简单,蒜蓉用油爆香,然后把辣椒酱倒进去,份量大概是辣椒酱二比一。”说话间我已经开始,并且很快做好把酱料上到碗里,把锅洗干净,“我们开始下油,油大概烧到七分熟,一百度差不多的热度,然后把鱿鱼须倒进去,这个步骤至关重要,鱿鱼须绝对不能在油里超过十秒钟捞起来,否则会老。”

    公孙善美思索着对着镜头道,“其实很多美食,普通家庭的厨房都能做出来,就是方法和步骤以及配料味道的份量不好掌握,不科学的做法所以没有营养,没有很吸引人的味道,说来说去就是技术的问题是吧?”

    “可以这么说,不过这个技术不难掌握,多学多做,熟能生巧。”我看着镜头继续道,“油温可以了……”

    公孙善美连忙走开几步道:“我要走开点,不然油跳脸上来要痛几天。”

    “痛还是小事,如果不幸在公孙小姐这张绝色的脸蛋上留下疤痕就大煞风景了……”我呵呵笑着,把鱿鱼须倒下锅,十秒钟左右倒出来,然后调大火道,“现在下姜蒜,然后青红辣椒和京葱,最后是洋葱,这些配料不能油爆,油温度要低,火势要小,否则里面的营养会被挥发掉,结果做出来不会有营养意义,电视机前面的观众要记住这点……”说着话,所有配料都已经被我按步骤倒了下锅翻搅着……

    公孙善美道:“我已经嗅到无穷的香味,这种香味对我这样的吃货来说简直无法抵抗,我很想立刻尝一尝。”

    “要等,现在我们可以下鱿鱼须,注意火势,不能太大,因为会糊,更不能太小,因为会没有锅气,爆不起来。翻搅十秒左右,听见这声音没有,滋滋滋这种声音出来了就可以下酱料,刚刚调的蒜蓉辣椒酱,然后是海鲜酱、烧烤粉、孜然和耗油,份量比例要接近,要中和,我靠的是感觉,大概多少,各自掌握。”

    公孙善美优雅地往我这边靠了靠,然后眨巴着美丽的眼睛道:“没有其它了吗?”

    这女人真会在镜头里面卖萌,时刻能把自己最美最漂亮的一幕表现出来,这学主持应该和表演有多少关系吧?我真要小心翼翼和她交往,否则如果她真是坏人,对我怀的是坏目的,我哭都没地方哭:“当然还有盐,不需要大多,鸡粉可以放小量,这样搅匀,开最大火爆五秒钟左右,有焦感了立刻用生粉锁汁,最后起锅。”

    公孙善美连忙道:“这个锁汁我懂,是为了出品更加有美感。”

    “对,你能这么理解。”

    “不是么?”

    “不要是。”说话间我已经完成了,把美食起到碟子上面,然后端起碟子对着镜头道,“电视机前面的观众朋友们,爆烧鱿鱼须。”

    公孙善美盯着我手里的美食,研究着,缓缓道“色相很好,扑鼻的香味,搭配均衡。”公孙善美拿起筷子,等我把碟子放下,立刻夹了一块鱿鱼须放在鼻子下面闻了闻,然后才送进嘴巴嚼了起来,边嚼边点头道,“嗯,有吃烧烤的感觉,但味道层次更加丰富,肉质好,口感佳,是我吃过最好吃的鱿鱼须的做法,陈师傅果然名不虚传。”

    第一个菜就这样录制完毕,摄录师停了机,所有工作人员都尝试过以后歇息了两分钟才开始做下一个菜。虽然中间公孙善美问过我许多问题,但都不算特别难回答,只是她给我的感觉是,这些问题问的不随意,而是早就罗列好,很大一部份是问我背景的,只有小部份问的是关于饮食的问题。

    连续六个菜做下来结果都很美满,但是非常累,嘴巴不停的介绍做法,不停的介绍营养搭配等等知识,而且还不能抽烟。所以不难想象,等最后一个菜做完,摄录师关了机,所有工作人员围上去尝试美食的时候,我已经冲出门外给自己点上一根烟,他娘的,要憋死老子,上班都没有这么惨。

    没抽两口,公孙善美走出来道:“刚好三个小时,陈先生累坏了吧?”

    我道:“连续工作三小时是经常的事情,工作的时候还连续说三个小时话基本上没有试过,而且还得想过再说,真心累。”

    “许多厨师上来录制完以后都说累,不过你比较特别,你没有出错,片子不需要怎么剪就能播出去……”公孙善美大大的舒了一口气,当着我的面整理衣服,“我们去卸妆,然后就可以走了,已经快七点钟,吃饭去……”

    “就我们去?他们呢?”

    “他们还需要收拾和整理,下个节目组需要用。”