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清代著名文人兼大吃货袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，在《随园食单》中记载：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”
唐墨在全力处理草鱼的时候，攻擂团里的一人说：“这小子可以啊，西湖醋鱼七刀半的传统刀法他老练至极，看他这手法，比起做了十几年西湖醋鱼的老厨师也不遑多让。”
“西湖醋鱼我知道，七刀半又是什么？”攻擂团里的领一个厨师问道。
那个厨师便解释道：“西湖醋鱼闻名于世，想必你们都听过，但西湖醋鱼传统的七刀半这一刀法却不一定谁都知道。很多苏菜厨师会，但是使用起来却并不高明。
西湖醋鱼传统改刀方法必然是七刀半，将鱼对开成雌雄两片为第一刀，在雄片（即带骨片）每间隔三厘米斜切五刀且在第三刀处切断成前后两段为第二至第六刀，将雌片鱼皮朝下竖向45度切入鱼肉两厘米为第七刀， 最后将鱼头上的两边腥味最大的牙齿去掉算半刀，总计七刀半。这是正宗的西湖醋鱼必然做法。”
“照你这么说，这小子以前肯定学过正宗的西湖醋鱼的做法？你们看他和苏福元的对比，这小子看起来竟然比苏福元还要娴熟，速度快上不少。”旁边有厨师问道。
“那倒未必，听闻这小子极其善于学习，且雕工刀工天赋极高，可能是专门练过各个菜谱的刀法也不一定。”
苏福元已经使尽浑身解数在处理草鱼，但看到唐墨的速度还是吃惊不小。
唐墨的菜刀在他手里就如削铁如泥一般，对半开鱼看起来不费吹灰之力，改刀的过程就像是手提着刀在鱼身上晃了一下，整条鱼就已经被他改刀结束了。这哪是在切菜，分明是在玩魔术嘛。
但令苏福元和其他人大跌眼镜的还在后头。为了节约时间，唐墨左手拿盆，右手持刀，开启了一段令人瞠目结舌的表演。
只见唐墨左手拿盆，放入改刀的鱼、加入食盐和料酒揉搓，右手持菜刀撩起一片牛腱子肉抛入空中，菜刀贴着手掌飞速旋转起来，牛腱子肉擦着刀光不断掉落又不断被弹起，快速地由一大块牛肉变成一片片飞入空中的肉片。于此同时他左手一点也不停歇，抓揉、冲水、清洗，沥干这些工序井然有序，丝毫不乱。
等到鱼肉洗净沥水，整块牛腱子也变成了在他头顶漫天飞舞的牛肉片，在他甩刀使出泰山揽月之后，齐齐被他压在案板上。
“这……我没眼花吧，这是在耍杂技？”一个记者张大着嘴巴问道。
“你可能不是眼花，我也看到了，这是太不可思议了，这是只有在动画片才看到的神奇刀法吧，我竟然能在现实中看到，真是太神奇了！”
不仅记者们惊呆，攻擂团的厨师们也吃惊不小，当即有人喊道：“一心二用，这是完美的一心二用，竟然能够同时完成草鱼清洗和牛肉切片。”
“刚才他那套刀法，你们谁能用出来？”
“我不行！”
“我也不行！”攻擂团的厨师们一一回答道。
“按他这个速度，的确能一个人追上三个人的速度，不知道他后面还会有多少不为人知的技艺要暴露出来。”
唐墨显然没有让他们失望，片好的牛肉片入炉烘烤之后，随即展开了同时进行草鱼焯水和飞刀切猪肚和鸡胗的工作，一样的炫酷，一样的夺人眼球，一样的不可思议。
油爆双脆使用猪肚尖儿去掉上下两层只取中间那一层，与鸡胗都要改刀，一是方便入味，二是方便快速成熟。在这道菜里，刀工是火候的基础。这两种食材要切花刀可不容易，通常双手合力都要小心翼翼地处理，厨师们实在无法明白唐墨怎么单靠右手一把刀就能做到，不会打滑吗？
唐墨飞速处理好油爆双脆的食材之后，立即开始准备配菜，西湖醋鱼的姜末必须现切现用，这是不打折扣不得商量的。唐墨也一个人一把刀，要是按部就班地切，不论如何也不可能超过三个宗师级厨师的速度，唯有他的金手指一样的神奇刀法，才能拉平这么大的速度时差。
是以唐墨全程火力全开，在配菜准备妥当之后，三个炉子全开，在呼呼的火声中，三个锅同时上灶，开始他炫技一般的表演。
左手油爆双脆，居中西湖醋鱼，右边灯影牛肉，三锅齐开，双手齐舞。
“心分三用，是心分三用！这小子的潜力竟然还没用完，他到底能心分几用啊？”攻擂团里又有厨师惊叹起来！
“我说你也太大惊小怪了，一个厨师管三两个过不是很正常嘛？我们这些人谁做不到？”
“不一样，不一样！”那个厨师激动地说道，“正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，先炒18秒加调味再炒12秒，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是绝不允许掌勺厨师同时做其他事情的，不信你们看看苏福元，看他全神贯注的态度你就明白了。”
“但是唐墨不一样，另外炒制西湖醋鱼的料汁也非常讲究火候，也是一份需要全心全意去做的事情，炸牛肉就更有不用说了，牛肉是极其难伺候的肉类，稍不注意就过火变老。它能够同时掌控这三个难度极大的锅，只能说明他做到了心分三用，不可能是简单的一人看三锅那么简单。”
另外一个厨师道：“不论是油爆双脆还是西湖醋鱼还是灯影牛肉，跑开刀工不谈，三道菜的共同特点都是对火候有着极高要求，唐墨即使心分三用，也只有一双眼睛两只手，他的强大之处就在于对时间精确到秒级别的掌控，能够巧妙地安排先做什么后做什么，并且游刃有余地切换，这是我自己绝对做不到的。”
他的话得到了其他厨师的一致认同，一群厨艺大师纷纷点头称赞。
唐墨此时不像一个厨师，更像一个音乐指挥家，他手里的炒勺就是指挥棒，在三个锅和水盘里来回跳跃，点一下这个翻一下那个，动作优雅流畅，姿态优美万千，他就是这一小方天地的指挥者，指挥着锅里的食材向完美的美味佳肴进化。这是他一个人的世界！
洪啸天突然大喊一声“油爆双脆起锅”的时候，唐墨这边更是连喊三声“起，起，起！”
观众们紧接着进看见唐墨面前的三个锅食材抛飞起来，唐墨顺手抄起三个形状各不相同的碟子，分别接住飞在空中的不同食材。
食客们：“……”
记者们：“……”
厨师们：“……”
不带这么玩的吧？爆炒后的油爆双脆可以飞起来，炒好的牛肉可以飞起来，但你炒得黏糊糊能够拉丝的料汁飞起来算怎么回事？你玩的是假厨艺吗？
但唐墨就是做到了，不仅依次把飞天而起的油爆双脆和灯影牛肉稳稳接住，还准确地让粘稠的料汁均匀地淋在碟子里的鱼肉上。这份精准、这份力度、这份角度的拿捏，堪称惊天地泣鬼神！
唐墨将做好的三份从菜品送上评审桌，邀请与他对战的三位厨师品尝他的菜品，他自己则立即回到厨台清洗锅具准备进入另外三道菜的烹饪，攻擂团的另外三位厨师也一起上台，即将展开对唐墨的另一场比拼。
剩余的三道菜分别是郝明月制作的酸辣口味的半月沉江，邓祺制作的凤炖牡丹和毛封制作的毛氏红烧肉，从火候难度来说虽然比不上前三道菜严苛，但也是需要耗费巨大心力制作的菜，考验的就是厨师对食材的理解和火候的驾驭，他们都是各自菜系的十大代表菜之一。
这三道菜都需要相当多时间的制作，因此也令观众们等候出锅的时间更久。唐墨做好前期工作，把锅里的菜品交给时间之后，开始把目光转向评审桌上的六份菜品。
简单地打了个招呼，唐墨取来筷子依次品尝自己的三道菜品和三位打擂大师的菜品，稍微皱了一下眉头。在征得三位大师的同意之后，唐墨安排工作人员随机抽选十五位观众，每五人一组分别品尝一组两道相同的菜并进行投票输赢。他们并不是直接将答案公布出来，而是写在各自手里的纸片上交给工作人员。
终于剩下的三道菜品出锅，唐墨又一次品尝了对手的三道菜品。可能是对唐墨先前三道菜品心怀疑惑，这一次六位打擂的厨师则全都品尝了唐墨的菜品。
但尝过之后，他们先前的怀疑消失了。在唐墨让工作人员再次随机挑选十五人当大众评审的时候，六位厨艺宗师也在低头耳语，像是在讨论一个艰难的决定。
年纪最长的洪啸天站出来，面对擂台下黑压压的人群，面对记者们一根根黑洞洞的“炮口”，用他一如既往的沉稳语气说：“在打擂之前，我们攻擂团的十九个自诩为宗师级别的人，都一致认为能够很轻松赢下唐墨，毕竟他才刚满十八岁！”
洪啸天见下面的人都露出惊讶的表情，像是很满意他们的反应，继续道：“但天赋这种东西，唐墨或许真的是与生俱来。我哦们大半辈子与厨房为伍的人，全都输给了他！换言之，今天的擂台赛，唐墨以一敌六，大获全胜！”