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俗话说靠山吃山靠海吃海，北宋时期京师地处中原腹地，富贵豪门几乎都不吃海鲜，只吃羊肉。
而到了南宋之后，迁都临安，京师靠海，北方的羊肉金贵吃不到了，海鲜才慢慢开始进入富贵豪门之家。
因此吃海鲜到了南宋，已经非常普遍，但无论如何普遍，海鲜的烹饪和制作方法都和吃了几千年的鱼肉羊肉牛肉不同，而建炎南渡的同时，共计有数百万中原和北方百姓跟着迁徙到了南方，因此眼下这京师附近包括庆元府在内，其实大多数百姓并不是南方人，而是北方人，虽然上百年过去，北方的生活习惯依旧还未曾完全消失，因此相对来说，后世那五花八门的海鲜的各种生猛或者精细吃法，眼下的大宋统统没有。
海鲜的烹饪方法很简单，要么是水煮，要么是煎炒，要不然就是油炸。
而说到油炸，赵颀就更增加的郁闷了，除开油条麻花这些油炸面食之外，海蟹也有油炸的，尺巴长的一只梭子蟹，不去壳，直接滚油炸成焦黄，捞出来也不剥壳直接嚼着吃，味道那个简直不能形容，赵颀跟着刘掌柜在酒楼吃过一次之后就感觉中毒了，感觉肠胃里面装了几斤石头，硬邦邦顶的菊花痛。
螃蟹油炸也就罢了，特么的蛤蜊和海贝也有油炸的，捞出来壳还紧闭着，外面焦糊，撬开里面还有腥咸的海水流出来，肉都还没熟，看刘掌柜和二麻子等人蘸酱吃的满脸兴奋，赵颀吃了一口直接差点儿就吐了。
这种中世纪的黑暗料理幸亏没有传下去，不然中国人优美的饮食文化将会彻底被怀疑。
而赵颀如今成了小龙湾海港的最大股东和直接掌控者，这种黑暗系的海鲜吃法自然要被统统打成反动派，然后开发出新的海鲜吃法。
当然，为了节约资金，工地购买的海鲜都是不值钱的。
比如海带，洗干净之后大锅煮到五分熟，然后切丝，用姜葱蒜油盐酱醋凉拌，又便宜又好吃，食堂每天拌上二三十斤，会被所有的民工脚夫一抢而空，就连刘掌柜和二麻子等人都抢着吃，弄得现在食堂专门给领导层开了小灶另外精细的拌一盆才够。
除开海带之外，还有一种很便宜的海鲜，那便是蛤蜊，退潮之后海滩上到处都能挖到，其实这种小贝壳也并不止蛤蜊一种，还有蛏子和一些杂贝，这些有小又没肉的海贝，沿海人都视而不见，看都懒得看一眼，吃更加不可能吃了。
但就是这种又小又不值钱的小贝壳，硬是被赵颀弄成了一道爆炒酱汁海贝大餐，如今已经成为了工地最受欢迎的一道菜品。
每天退潮之后，大湾村附近有些行动不便的妇孺老幼将蛤蜊从泥沙里面挖出来清洗干净送到工地食堂，价格两文一斤，只要没有风暴，一天能够收一百多斤，放水养一天吐出泥沙，然后就大火猛油爆炒，加入葱姜蒜芥酱油加水少许焖两分钟，揭开果锅盖，瞬间一股香香浓郁的味道弥漫整个工地。
而每到这道酱汁蛤蜊出锅的时候，整个工地的帮工便会丢下锄头工具一哄而散端着自己的陶碗饭盆直奔职工食堂。
手快有手慢无，这是一道最受欢迎的菜，没有之一，光是添贝壳都能吃一大碗饭，还有人偷偷用碗装几个带回家给家里人品尝这道美味。
工地食堂针对民工和帮工的菜并不多，海带和蛤蜊吃的最多，偶尔还会加餐吃点儿猪骨青菜汤。
主要是相对海参鲍鱼黄鱼这些贵重的海产来说，这些东西几乎都不值钱，而且又便宜又美味，所有人都很满足。
除开民工的伙食之外，针对管理层的小灶就要精细复杂的多。
既有大宋眼下比较流行的一些美味佳肴，还有赵颀不断创新发明的蒜苗回锅肉、干煎带鱼、火爆鳝片、火爆猪肝、水煮泥鳅、葱香梭子蟹、干炒兔丁、红烧肥肠、香卤鸡脚鸡翅鸭脖子猪脚口条拱嘴等等。
这些菜里面除开猪肉和兔子相对算比较贵的食材之外，其他的都算便宜，尤其是鸡脚鸭掌鸡翅猪拱嘴这些边角料，大宋人都不怎么吃，只要安排人去肉菜市场和一些大酒楼溜一圈，百十文钱能够收回来一大筐，然而做好之后，全都是香喷喷令人食欲大开的绝世美味。
记得第一次赵颀指导食堂的大厨卤鸡脚猪舌鸭翅膀的时候，所有人都感觉一定不堪入口，然而当香浓的卤味散发出来还没有出锅的时候，食堂便被二麻子二毛冬瓜杨大虎等一群人围的水泄不通了。
而且等到出锅吃起来的时候，一个个赞不绝口，艾玛，真香！
赵颀发明制作的这些美味的菜肴自然也被刘掌柜笑呵呵的笑纳了，让厨师把这些菜都弄到自己的酒楼当做了几道招牌菜，听说口碑相当不错，很得食客赞赏，最近传开之后，还有食客专门跑到刘掌柜的酒楼品尝，连带刘掌柜那半死不活的酒楼最近也跟着火爆起来。
吃对于赵颀来说自然是顺带的。
大宋的食物其实已经非常丰富，除开缺少辣椒土豆西红柿等一些少量品种之外，其他包括黄瓜茄子瓠子倭瓜豇豆四季豆莴笋苦瓜豆芽豆腐生菜菠菜芍药萝卜白菜等等全部都已经开始大量人工栽培上市，葱姜椒芥油盐酱醋五香大料市场上也全都能够卖到，因此各种蔬菜的吃法也已经和后世没有太大区别，唯独的就是味道差别比较大。
因此穿越到宋朝，赵颀还是感觉比较庆幸，不会因为吃不好掉膘。
所以赵颀对于食物的改良和研究也并不太操心，甚至是有些随意，而且宋朝的厨师包括家庭主妇对于制作各种腌菜咸菜干菜还有各种家常菜都很在行，有些只需要赵颀指点一下，一样改良的菜肴就和后世非常接近了。
喝茶聊天半个小时，负责食堂的管事前来通知酒菜已经准备好，赵颀则和陈纪二人引着姚胜等人去食堂吃饭。
食堂的地面就是用海滩的砂石填平之后铺上一层沙土夯实，房子也是用竹木快速搭建的一个四面漏风的大凉棚，灶台和工作间也很简单，就是一排七八个火灶和水缸坛罐案板等简陋的设施，除此之外就是许多从镇上或者从附近农户收集购买过来的几十条破旧的长凳，这些都是供帮工和民夫吃喝休息用的。
至于领导层的餐厅是一个单独的凉棚，就在职工餐厅旁边，房间不大，阔只有七八丈，中间一张大圆桌，一圈靠背竹椅，圆桌上面还有一个可转动的小圆盘。
所有这一切都是赵颀的创新发明。
反正到了眼下，赵颀也懒得管什么山神显灵或者别人的评价了，有些东西不管如何憋着藏着，总是都要拿出来。
何况包括刘掌柜杨大元杨大虎二麻子刘东等人也早就对赵颀的神奇属性习惯了。
自从赵颀情形之后的这个把月，不光是赵颀的变化大，凡是跟随他身边的所有人的变化都只能用翻天覆地来形容，而这些变化速度既快又似乎润物无声，无形中大家的观念和生活都跟着改变了，因此也都有些见怪不怪了。