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于是乎，在松鹤楼三楼的雅间里，就出现了两个孜孜不倦研究菜单的身影。
坐着的那位，自然就是八皇子了；而站着的那位，当仁不让的就是佟掌柜了。
毓慧公主坐在一边，并没有看菜单；不过，却在暗中欣赏八皇子手中的那本菜单。
说到这儿，又不得不先提一下顾香冷的分层销售的理念了。
这分层销售，说白了就是针对不同的消费群体，提供不同档次的服务。
这当然是顾香冷在现代经营了那么长时间的餐饮行业后，总结出的一套经营理念。
不过，在现代的时候，因掌管着一个庞大的家族产业，名下的连锁酒楼极多，所以可以把有些酒楼办成高档消费场所，有些地方经营成面向百姓的场所。
经营模式不一样，消费群体也不一样；各司其职，倒是每一处的生意都是蒸蒸日上。要不也不可能成为当时餐饮业的龙头老大。
现如今，佟掌柜名下却只得一间酒楼；却想将这样的分层模式进行尝试的话，那无外乎只能是利用每一层的楼面了。
好在，盘下的这家酒楼共有三层楼面；在顾香冷的设想下，自然是将每一层楼面都变成了一种消费模式。
大堂，自然是面向百姓的；二楼，无外乎就是面向现代的中产阶级的；而第三层的这些个雅间，所面对的消费人群自然是王公贵族了。
同样的一份菜式，在三个楼面也是三种不同的标价；这也似乎就是现代时的，有时在包厢或者豪包用餐都要有最低消费一样。当然，这是餐饮界的霸王条款，我们不作提倡。
因着是三个不同的消费人群，所以除了菜的质量是一模一样的；其他的附加服务都是不同的。
那也是对的，你如若对着在大堂消费的每个百姓都摆上一套汝窑的餐具的话；那对着这弄坏了倾家荡产都赔不起的餐具，估计也没有哪个百姓敢来用餐了。
再比如，这三个楼面的菜单也都是不一样的；自然是随着楼层的逐渐升高其精美程度也是越发得精致。
眼下八皇子手中的这本，就是月白色水纹的苏州缎为封套；黑色丝线在封面右手上方绣了“松鹤楼”三个字。
左下方，却是“松鹤楼”三个字的篆体印章；用红色丝线混以金线所绣，煞是夺目。
除此之外，封面上却是再无任何一处装饰。
翻开，里面是各色菜式的介绍，冷盘、热炒、羹、汤等；每种菜式一张，写上菜名，附以口味评价，并配上插画。
是以，虽然都是用薄薄的宣纸所写；但因着菜式品种实在较多，这本菜单倒也是厚厚的一叠。
就这样的菜单，在三楼的每个雅间里都有一份；所用的宣纸，都是上好的特种净皮。一色的簪花小楷，那是羞花的功劳；当然，插画可都是顾香冷亲自动手画的。
二楼和底楼的菜单，虽然也有区别，但毕竟要简便许多。
如：二楼虽然也都是雅间，但是菜单却做不到每个雅间一份；更兼着不可能用苏州锻和特种净皮来做成菜单，看上去呈上来的菜单就简朴了不少。
而在底楼的大堂里，则更是简单；只有菜名和简介，并无插画。
而且，菜单也并不是羞花所写，而是由闭月和沉鱼两个代笔；虽没有羞花的一手好字，不过看着也是能过得去的。
至于落雁，那是个静不下性子的，香冷也就没让她写。
眼下，八皇子和佟掌柜面对着这一本用苏州缎和特种净皮做成的菜单，两个脑袋都快钻到菜单里面去了；毓慧公主就看着两个人的脑袋越凑越近，不由地暗自好笑。
“这道碧螺虾仁怎么说？”
“这是选那淡水嫩河虾，配上碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。”
“这是雪花蟹斗？”
“正是。现在这个季节，还不能食蟹。因而选了那湖中刚捕捞的螃蟹出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器；然后炒了蛋清铺底，再以火腿等配料点缀，实在是一道美味呢。”
“为何这叫响油鳝糊？”
“这道菜啊，看似是家常菜，其实大有讲究哪。”
“这鳝糊还能有什么讲究？”
“哎，这您就不知道了。这道菜，是要把水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后还要煮上片刻。”
顿了一顿，佟掌柜看着八皇子迫切的眼神，这才接着往下说：“最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。”
“哦，原来如此，那是一定要见识一下的。”
“西瓜鸡？是用西瓜和鸡一起烧？那不把西瓜烧烂了嘛，还怎么吃？”
“哎，不急，您听我说。这鸡，要选用培育约两月左右的雏鸡；将瓜瓤挖空，以瓜为器皿放入雏鸡，也可放入竹荪等物一起蒸。瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，实在是值得一尝呢。”
“照掌柜这么一说，待会倒确是要品尝一下的。嗯，对了，这个松鼠鳜鱼又是什么？”
“这是以鳜鱼加以精细刀功刻花而成；经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠。入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，可是本店的镇店名菜哪！”
“如此说来，那本皇子今日可是大有口福了！”
“呵呵，鄙人不敢自夸，但对这些菜式可也是极有信心的；但等两位贵客品尝后再作评判，可好？”
“好，自然是好的！”
“……”
八皇子和佟掌柜如同相声里的捧哏和逗哏一样，直直地把菜单里所有的菜式都研究了一遍；直说得那微微的暮色，已然变成了浓重的黑色，像一道幕布一样，齐崭崭地挂在天空中。
说也奇怪，这都等了半晌了还没吃到一丝食物，可毓慧公主也不觉得烦躁。
虽说，这佟掌柜每介绍一道菜式，就会让人的垂涎又加长了一点；但公主今儿竟然会和八皇子一样，也有了好奇宝宝的八卦因子。
也实在是因着喜欢膳食一道吧，总想听听接下来是否还会有什么自己不知道的菜式；只因着听到现在，这一本菜单上的菜式也都是自己所未尝听说过的。
就这样，一人提问一人解释一人旁听；直到一本菜单终于翻到了最后一页，佟掌柜才感到了口干舌燥，而八皇子和毓慧公主却觉得饥肠辘辘。
佟掌柜悄悄咽了下唾液，这才继续开口说道：“敢问两位贵客要品尝哪几样菜式？”
“唉，每样都来一道不就成了。”八皇子满不在乎地说道，脸上是一幅迫不及待品尝美食的神色。
毓慧公主听了八皇子的话，自是没有阻拦。
佟掌柜作了一个揖，自是下去安排了。
虽说今儿两位贵客确是点得多了，不过这些富贵人家就喜欢一个随性，自是不必担心银子不够的。
眼下既高兴又好奇，自然是新鲜的菜式都想尝一尝。
毓慧公主和八皇子就坐在雅间等着；不一会儿，就有伙计推门进来。