075 松鼠鳜鱼

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    四十分钟转瞬即过,主持人方卉宣布:“时间到。”验收完了的评委们回到了评委席。

    方卉拿着话筒站在舞台中央:“本轮比赛共计128人,共淘汰31人,有六支队伍被淘汰。”

    话音刚落,伴随着“噔——噔——噔——”的音效,大屏幕上31名选手的名字由绿色变成了红色。有六支队伍因四名选手都全军覆没,所以队名直接变成了灰色。

    叶枫扫了一眼,发现还好,美之源和王胖子队全员都在,这一轮全部过关。

    隔壁两名选手竟然也被他们撑了过来,做海肠子的直接来了个爆炒,因为火候到位,得到了评委唐青松的认可。

    用榴莲的这位,搭配鲜奶芒果石榴西米等做了个甜品,取名为“流连忘返”,取的是榴莲的谐音。因为颜色搭配得当,受到了评委洪闫丽的喜爱。

    被罚下场的选手们有的面无表情,有点泪流满面,有点愁眉苦脸,有点嬉皮笑脸。

    摄像机凑了过去,每个下场的选手都被要求对着镜头录一句话。

    “来到北都,我学到了很多,此次不虚此行。”

    “媳妇,你看到我了么?我上电视了。”

    “我有点不甘心。能再给我一次机会么?”

    “我前天就有点不舒服,状态不好,影响了发挥。”

    “我很有希望拿冠军的,只要能让我进入决赛。”

    ……

    “第二轮比赛现在开始,场上有97名选手将由电脑抽签排号,你们按照排号顺序挑选食材,你们所选择的食材,将提供给下一位选手使用。”方卉宣读了本轮的规则。

    大屏幕上刷新出了97张选手的面孔,在一翻滚动之后,每个人的名字下面,都出现了一个数字。叶枫被选到的是23号,排得还是比较靠前的。24号是肌肉男孙润天。美之源的队员和王胖子的其他队员拿到的数字都比较靠后。

    很巧的是,隔壁那个拿到了榴莲的家伙竟然是22号,看到他瞟了自己一眼,抿嘴直乐,叶枫就觉得这小子肯定是不怀好意。

    大屏幕刷新了上百种食材。有些只有一份,有些有多份。选手们开始为下一位选手选择食材。一般来说,对于自己的队友或朋友,都不会选择比较偏门的食材。对于自己的竞争对手,食材当然是越古怪越好了。

    这下可热闹了。猪大肠,大羊头,猪鼻子,兔脑壳这些不太好处理的食材被迅速的挑了出来,送给了后一位选手。轮到22号了,这个在上一轮拿到了榴莲,这一轮分得了一只母鸡的家伙,非常果断的给叶枫选了一条鱼,竟然又是鳜鱼。

    又是鳜鱼?两场都做鱼,都做同一种鱼?如果第二轮还做同样的菜的话,估计评委是不会肯的。

    轮到叶枫了,他非常贴心的给孙润天选了一份新鲜牛肉。看到孙润田感激的眼神,叶枫知道自己没有送错,他对这个是拿手的。

    食材都分发下去了,选手们有的喜有的愁。在主持人的一声令下,新一轮的比赛开始了。

    这次,叶枫打算做个松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼的难点一在于刀工,要把鱼皮向下放在案板上,去掉大的刺,再在鱼肉上均匀地用刀直划,再斜划到鱼皮,使鱼肉呈菱形小花刀。既不能切透鱼皮,又要将鱼肉一块块的如小格子般均匀的分开,确实是需要一番功夫的。当然,这个对叶枫来说是毫无问题的。

    还有一难点就是油炸定型了,要将鱼抹上绍兴酒和盐之后,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去多余的干淀粉。油炸的时候,要将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起。

    等油温升高时再放入鱼再炸一次,炸得呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。然后再盘子周围摆上各种切丁的水果和焯水了的小西兰花。

    做完这一切,叶枫敲响了面前的小铜铃,示意评委可以来验收了。这道菜费时费力,叶枫在场上是最后一个完成的,评委们已经评鉴完了其他选手的菜品,闻声都一起聚拢了过来。

    叶枫赶紧用炒锅制成了最后的芡汁,直接浇在鱼上。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。

    蓝带和米其林的代表哪里见过这个,他们看到吱吱叫的松鼠,兴奋得赶紧拿出手机拍了一小段视频。接着拿小勺子狠狠的挖了几块鱼肉塞到了嘴里。通过翻译,他们表达了对这个菜的欢喜之情:“淡水鱼我们一般是不怎么吃的,因为刺多,但是这个鱼处理了鱼刺,让他们能很方便的吃到鱼肉,酸酸甜甜的口感,也很合他们的口味。这个菜是既好吃,又好玩。”

    厨师协会的评委唐青松用筷子拨了拨层层叠叠又层次清晰的鱼肉,点了点头。“刀工不错!下过苦工,而且比例很好,很有想法。”

    美食家协会的评委洪闫丽夹了一块鱼肉放在了嘴里慢慢的咀嚼:“不错,色泽艳丽,鲜嫩酥香,酸甜适口。”

    餐饮协会的评委刘嘉树看了一下摆盘,他首先尝了一下作为点缀的豌豆和虾仁:“细节处理得很好,用的器皿和红色的鱼相互映衬,让人食欲大开。”

    烹饪协会的评委王青也赞叹道:“我只能羡慕的说,老邓收了个好徒弟啊。”

    这一轮的比赛结束,主持人方卉走上台来:“好,第二轮比赛结束了,本轮共计97人,共淘汰29人,又有五支队伍被淘汰。”

    伴随着“噔——噔——噔——”刺耳的音效声,大屏幕上又有29名选手的名字由绿色变成了红色。总共十一支队伍因所有的队员全部被淘汰,队名直接变成了灰色。

    美之源队仍然是全员都在,王胖子队的大妈王金妮被刷了下来。她这次分到手的食材是条蛇,这可一下就点中了王金妮的死穴,她对蛇是极度的恐惧,浑身战栗,腰膝酸软,根本无法下手。很痛快的就输掉了这场比赛。

    隔壁的两位选手竟然还是非常坚挺的,一个靠着宫保鸡丁,一个靠着红烧狮子头,顺利过关。

    照例,方卉又堵着被罚下场的选手面前要求他们对着镜头录制一句话,将来要穿插在节目中使用。

    “老大,加油,就看你的了。”一名被罚下场的选手对着台上的队友说。

    “我觉得评委的判罚有问题,我觉得不公平。我的菜是世界上最好吃的——”这名选手还没说完,就被旁边的领队给揪走了。“这段掐掉,不要播哈。”领队扭头对方卉说。

    “我觉得我欠缺了点运气。分到的食材实在是不太拿手处理。”一名选手遗憾的说。

    “刀具灶具都用得不顺手,调味料用得也不习惯。这可不赖我。”一名选手给自己找了个理由安慰了自己一把。

    “本轮比赛结束,评委以及选手们都休息一下吧。”方卉在耳机里听到了导演的提示。